丙---是一种具有高活性的不饱和醛，广泛存在于各种食品中。食品中的丙---主要来源于油脂---化反应和美拉德反应。内源性脂质---化和多胺代谢也会产生丙---。2017年卫生组织国际研究机构已将丙---列入三类---物，长期吸入或通过饮食摄入富含丙---的食物会诱发---、、、病、阿尔茨海默症，，同时丙---具有较高的细胞毒性，可导致dna损伤，引起细胞凋亡。因此，抑制食品中丙---的形成，，减少其对人体健康的危害具有研究价值。
甘油和脂肪酸受热降解生成丙---的情况及其生成丙---的途径。结果表明:在175℃加热条件下，甘油每小时生成丙---平均量为106.95μg/kg，棕榈酸为551.33μg/kg，丙---，硬脂酸为263.23μg/kg，油酸为34 795.96μg/kg，亚油酸为24 395.15μg/kg;油脂热解生成的丙---主要来自于脂肪酸的分解而非甘油，且不饱和脂肪酸生成丙---的量远远高于饱和脂肪酸的;甘油主要通过脱水生成丙---，饱和脂肪酸主要由于碳链在高温下断裂生成丙---，而不饱和脂肪酸生成丙---则是通---化，继而发生夺氢反应生成烯丙自由基，进一步断裂得到丙---。
1、丙---是简单的不饱和醛，化学式为c3h4o，在通常情况下是无色透明有恶臭的液体，其蒸气有很强的---性和---性。
2、是化工中很重要的合成中间体，丙---价格，广泛用于树脂生产和有机合成中。
3、2017年10月27日，卫生组织国际研究机构公布的---物清单初步整理参考，丙---在3类---物（现有证据未能对人类---性进行分级评价）清单中。
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